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ウェーブレット解析によるパン生地ミキシングタイムの検出

1.はじめに

食品製造をはじめさまざまな製造分野において，柔軟に多品目の生産に対応しうる効率的な製造システムの確立が課題とされているが，そのために熟練者の五感に代わるセンシングシステムを製造工程に組み込み，工程の流れを中断することなく，食品の成分や品質を分析，検知するシステムが重要と考えられている。

このような課題を解決するための技術である，製造装置の効率的な運用や高い製品品質の維持・管理のために重要となるデータ解析・処理技術として注目され，人の聴覚や視覚と類似した特性を有する”ウェーブレット”について概説し，パン生地ミキシングタイムの検出への適用事例を紹介する。また，現場型の簡易的な音響分析処理ツールについても紹介する。

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